A habcsóktorta igazi ünnepi desszert: kívül roppan, belül könnyed és lágy, a tetején pedig krémes hab és friss gyümölcs koronázza meg. A siker azonban nemcsak a recepten múlik, hanem néhány apró, ám annál fontosabb technikai fogáson is.

Az első és legfontosabb szabály: minden eszköz legyen makulátlanul tiszta. Egyetlen csepp zsír is elég ahhoz, hogy a tojásfehérje ne verődjön fel megfelelően. A habverésnél a türelem a kulcs – akkor jó a hab, ha kemény, fényes és csúcsot tart, de nem szemcsés. A cukrot mindig lassan, kanalanként add hozzá, így lesz a hab selymes és stabil.

Tipp: ha egy csipet porcukrot az elején adsz hozzá, könnyebben indul a habosodás.

A sütés során alacsony hőmérsékleten dolgozz, mert a habcsók nem sül, hanem szárad. Ne nyitogasd a sütőt, mert a hirtelen hőingadozás repedésekhez vezethet. Amikor elkészült, hagyd a habcsókot a kikapcsolt sütőben kihűlni – így megőrzi a formáját és nem esik össze.

Karácsonyi tipp: egy kevés fahéj vagy narancshéj a cukorhoz keverve ünnepi ízt ad a desszertnek.

Klasszikus karácsonyi habcsóktorta

Hozzávalók:

• 6 tojásfehérje
• 300 g porcukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 teáskanál ecet
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 250 ml tejszínhab
• 150 g friss gyümölcs (eper, málna vagy akár gránátalma)

A tojásfehérjéket tiszta tálban kezdd el felverni, majd fokozatosan add hozzá a cukrot, amíg a hab kemény és fényes nem lesz. Óvatosan keverd bele a vaníliát, az ecetet és a keményítőt, majd formázd sütőpapírral bélelt tepsire. Süsd 120 °C-on körülbelül másfél órán át, majd hagyd a sütőben teljesen kihűlni. Tálalás előtt díszítsd felvert tejszínhabbal és gyümölcsökkel.

Ez a könnyed, mégis látványos sütemény tökéletes lezárása egy karácsonyi vacsorának – és garantáltan ünnepi csillogást visz az asztalra.